Speiseöle und Speisefette

Wie Fett in der Pflanze gebildet wird
Die in den Pflanzen durch Photosynthese erzeugte Glukose (Photosynthese ist ein Prozess, der von Pflanzen und anderen Organismen genutzt wird, um Lichtenergie in chemische Energie umzuwandeln, die später freigesetzt werden kann, um die Aktivitäten der Organismen zu fördern) ist das Ausgangsmaterial für die Bildung aller anderen organischen Substanzen der Pflanzen, einschließlich Öle und Fette. In einem komplizierten Umwandlungsprozess, in speziellen Lagergeweben, den Früchten und Samen, wird die lösliche Glukose in Fett und Öl umgewandelt. Wie Kohlenhydrate (Ein Kohlenhydrat ist ein biologisches Molekül, bestehend aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen, meist mit einem Wasserstoff-Sauerstoff-Atomverhältnis von 2:1; mit der empirischen Formel ) besteht diese Stoffgruppe ausschließlich aus den Elementen Kohlenstoff, Wasserstoff (Wasserstoff ist ein chemisches Element mit dem chemischen Symbol H und der Ordnungszahl 1) und Säure, die alle bereits in Dextrose enthalten sind (Glucose ist ein einfacher Zucker mit der Summenformel C6H12O6). Aus den Zuckern oder deren Spaltprodukten werden Glyzerin und Fettsäuren gebildet, aus denen dann Fette oder Öle entstehen.

Produktionsprozess
Das Öl oder Fett wird aus den Ölsaaten durch Pressen oder Extrahieren gewonnen. Ölsaaten mit hohem Ölgehalt (Kopra, Öl (Kokosnussöl, oder Kopraöl, i

st ein Speiseöl aus dem Kern oder Fleisch von reifen Kokosnüssen, die aus der Kokospalme geerntet werden) werden hauptsächlich gepresst, solche mit geringerem Ölgehalt (Sojabohnen, Sonnenblumenkerne, Baumwollsaat) werden extrahiert. Beide Methoden werden häufig eingesetzt, um den Rohstoff so intensiv wie möglich zu nutzen.
Zunächst werden jedoch die Ölsaaten gereinigt und gegebenenfalls geschält. Anschließend werden sie zerkleinert und gemahlen, um die Oberfläche für eine bessere Ölgewinnung zu vergrößern. Dies erleichtert die Entfernung des Öls aus dem Zellgewebe. Die Maschinen hierfür werden als Brecher oder Walzen bezeichnet.

Zusammensetzung der Fette
Fette sind Triglyceride (Ein Triglycerid ist ein Ester aus Glycerin und drei Fettsäuren), d.h. drei Fettsäuremoleküle sind mit einem Glycerin (Glycerin ist eine einfache Polyolverbindung) Molekül verknüpft (verestert). Die Fettsäuren (In der Chemie , insbesondere in der Biochemie, ist eine Fettsäure eine Carbonsäure mit einer langen aliphatischen Kette, die entweder gesättigt oder ungesättigt ist) können unterschiedlich lange Kohlenstoffketten haben und gesättigt sein (z.B. Stearinsäure (Stearinsäure ist eine gesättigte Fettsäure mit einer 18-Kohlenstoffkette und hat den IUPAC-Namen Octadecansäure) ), einfach ungesättigt (In der Biochemie und Ernährung sind einfach ungesättigte Fettsäuren Fettsäuren, die eine Doppelbindung in der Fettsäurekette haben, wobei alle übrigen Kohlenstoffatome einfach gebunden sind) (e.g. Ölsäure (Ölsäure ist eine Fettsäure, die natürlich in verschiedenen tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen vorkommt) ) oder mehrfach ungesättigt (z.B. lonolensäure oder Linolensäure). Sowohl die Kettenlänge als auch der Sättigungsgrad haben Einfluss auf den Schmelzpunkt des Fettes. (Je länger die Kette und je höher der Sättigungsgrad (Wassergehalt oder Feuchtigkeitsgehalt ist die Wassermenge, die in einem Material wie Boden, Gestein, Keramik, Getreide oder Holz enthalten ist), desto höher der Schmelzpunkt). Ist ein Fett bei 20 °C flüssig, spricht man von Öl.
Säugetiere und damit der Mensch sind nicht in der Lage, mehrfach ungesättigte Fettsäuren aufzubauen; sie müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Da sie jedoch essentiell für die Ernährung sind, werden sie auch als essentielle Fettsäuren bezeichnet.

Aufgaben von Fetten in der Ernährung Aufgaben von Fetten in der Ernährung Aufgaben in der Ernährung
Fett enthält mit 39 kJ (9 kcal) mehr als doppelt so viel Energie wie Eiweiß (Proteine sind essentielle Nährstoffe für den menschlichen Körper) und Kohlenhydrate (17 kJ = 4 kcal) und ist damit eine wichtige Energiequelle.
Die wichtigsten Funktionen von Fetten sind:

Stromversorgung

Einnahme lebenswichtiger Fettsäuren

Träger für fettlösliche Vitamine A, D, E und K und

von Aromen

Bausubstanz der Körperzellen

Wärmeisolierung, Unterstützung

Durch den hohen Energiegehalt besteht bei übermäßigem Fettkonsum die Gefahr von Übergewicht. Fette sollen 25 – 30 % der gesamten Energieversorgung ausmachen. Diese Zahl umfasst sowohl sichtbare als auch unsichtbare Fette, d.h. Fette, die mit Fleisch , Wurst, Käse usw. verzehrt werden.
Da Fette eine Vielzahl von physiologischen Prozessen beeinflussen, muss die Zusammensetzung der Nahrungsfette berücksichtigt werden. Besonders wichtig ist die Versorgung mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Diese Fettsäuren sind hauptsächlich in pflanzlichen Ölen enthalten.

Der Unterschied zwischen Öl und Fett
Der Hauptunterschied zwischen Fett (Erdöl ist eine natürlich vorkommende, gelb-schwarze Flüssigkeit, die in geologischen Formationen unter der Erdoberfläche vorkommt und häufig zu verschiedenen Arten von Brennstoffen raffiniert wird) und Öl liegt im temperaturabhängigen Schmelz- oder Erstarrungspunkt. Man nennt es Pflanzenfett, wenn es bei einer Temperatur von 20 Grad Celsius fest bleibt und Pflanzenöl (Ein Pflanzenöl ist ein aus einer Pflanze gewonnenes Triglycerid), wenn es bei dieser Temperatur flüssig ist. Der Festigkeitszustand hängt davon ab, welche Fettsäuren die Pflanze bei der Fettbildung im Fettmolekül vereint. Viele ungesättigte Fettsäuren (= Fettsäuren, bei denen ein oder mehrere Kohlenstoffatome nicht durch Wasserstoffatome gesättigt sind) lassen das Fett flüssig erscheinen – d.h. als Öl produzieren viele gesättigte Fettsäuren ein festes Fett.
Die Vielfalt der Pflanzen wird durch die Vielfalt der Öle und Fette ergänzt. 90 Prozent aller Pflanzen produzieren und lagern Öle und Fette in sehr unterschiedlichen Mengen, aber nur einige werden vom Menschen zur Ernährung genutzt. Je mehr Sonnenenergie in Form von Fetten oder Ölen gespeichert wird, desto höher ist der Fettgehalt. Die produktivsten Ölpflanzen gedeihen daher in tropischen und subtropischen Gebieten.